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皆様、海老油ってご存知でしょうか。
簡単に言っちゃえば、海老の香りを移した油で簡単にお料理に香ばしい海老の風味がプラスできるというもの。
中華やアジアン、イタリアンなど幅広いジャンルの料理で、味のアクセントとして利用できます。

最近、海老の風味にハマってしまい、その海老油を探していたんですがなかなか売っていません。
だったらということで、自作してみました!

材料


海老:適量
オリーブオイル:適量
ネギ:1本

必要なのは殻や頭です。身は食べちゃってください。
今回使ったのはアカエビで、500gほど。

レシピ


海老の殻を剥きます。尻尾は跳ねる危険があるので、取り除いておきましょう。
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フライパンの底がヒタヒタになるくらいにオリーブオイルを入れて、中火で殻とネギを炒めます。
くれぐれも焦げないように注意します。
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香りが立ってきたら、「追いオリーブ」をします。1カップくらいが目安でしょうか。
それを弱火で30分ほどじっくり熱します。
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クッキングペーパーを敷いたザルに開け、油を漉します。
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これを瓶などに詰めたらでき上がり。冷蔵庫で2週間くらいは持つようですよ。
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ラーメンとかチャーハンはもちろん、パスタにも良さそうです。
エビ好きの皆様、ぜひどうぞ!
ユウキ 蝦油(エビ油) 920g
ユウキ 蝦油(エビ油) 920g [食品&飲料]

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